ジャム 保存。 ジャムは常温保存で何日保つ?カビが生えにくいのは○○

イチゴジャムの作り方で簡単な方法は?保存方法とカビの対処法とは?

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スポンサーリンク ジャムの基本的な保存方法 手作りしたジャムを保存しておきたい場合、漠然と殺菌しなくてはいけないと思いますよね。 しかし、具体的にどうしたらいいのでしょうか? まずはジャムの基本の保存方法についておさらいしてみましょう。 ジャムの保存容器 ジャムを長期で保存するなら、密封保存できる瓶が必要です。 なぜなら殺菌してもフタの隙間から空気が入るようなら雑菌も入り、ジャムが傷んでしまう可能性があるからです。 もし新しい瓶を買う場合はラベルをチェック。 『完全密閉ではありません』と書いてあれば使えません。 100均ショップだと、ダイソーのものはほとんど密閉不可となっていましたよ… セリアにもほとんどありませんでした。 買いに行くならホームセンターがおすすめです。 ちなみに市販のジャムの空きビンは、フタがダメになっていなければ普通に使えます。 瓶の煮沸消毒の仕方 ジャムを保存するには容器の殺菌消毒が必須です。 その方法としてよく知られているのが熱湯で消毒する煮沸消毒ですね。 やり方をご紹介します。 グラグラ沸騰してきたら、そのまま 5分沸騰させ続けます。 ビンの水滴を拭くと雑菌が付くので、ビンの熱さで水滴を蒸発させるようにします。 これで煮沸消毒は完了です。 ちなみに瓶のフタはプラスチック製はもちろん、たとえ金属製であっても一緒に鍋に入れないで下さい! 熱でフタ本体やフタに付いているパッキンが変形して密封できなくなることがあります。 フタを熱湯に入れて密封できなくなったのは筆者が経験済です…2本ダメにしました。 そして鍋の底にふきんを敷くのは、鍋肌に直接ビンが触れると割れる可能性があるからです。 また、熱湯の中に瓶を入れると割れてしまう事がありますので、 瓶は水の状態から入れて煮るようにしてください。 ジャムを詰める時に使うスプーンも雑菌が付いていると台無しですので、 スプーンも一緒に消毒しておきましょう。 スプーンは一緒に煮沸消毒してもいいのですが、 食品にも使える除菌スプレーなどで消毒する方法があります。 除菌スプレーがあると煮沸消毒できないビンのフタも消毒できて便利ですよ。 ジャムの密閉の仕方 ジャムを保存瓶に入れる時、ジャムが熱い状態で入れます。 冷たい瓶に熱いジャムを入れると温度差で瓶が割れてしまう事があります。 ですので、瓶の煮沸消毒はジャムを煮詰めるのと同時進行でするか、ジャムを詰める前に消毒したビンの外側をお湯につけて温めたりしておいてください。 ジャムはビンの9分目までたっぷり入れてください。 それより少ないと保存性が良くないですし、それ以上入れるとジャムが溢れてきたりします。 この時、 きつくフタを締めるのもゆるゆるにフタを締めるのもダメです。 なぜならこの後ジャムに混ざった空気を抜く 『脱気処理』という事をするからです。 この間にジャムの熱で瓶の中の空気が膨張し、圧力が上がります。 ゆるめるだけでフタは開けません。 そうするとシュッ!と音がして、膨張した空気と水蒸気が外に抜けます。 シュッとしたらすぐにフタを締め直して密封します。 よく言われているように瓶をひっくり返さなくてOK! ジャムの温度が下がるにつれ、瓶の中の空気の体積が減り、圧力が下がっていきます。 これは『空気は温度が高いと体積が増え、低いと減る』法則を使って瓶の中の空気を減らし、さらにジャム自体から空気を抜き、カビなどの発生を防ぐ事が目的です。 空気を膨張させて『シュッ』で空気を抜いているので、瓶の中は最初にフタを締めた時よりさらに空気の量が減っています。 冷めるとフタがペコっとへこんでいるのがわかります。 これで密封完了です。 ジャムを保存は瓶以外でできる? 長期保存をするのであれば、もちろん密封できる保存瓶が一番いいです。 煮沸消毒もできますし、空気を抜く脱気処理もできるのが理由です。 すぐに食べるのであればプラスチック製のタッパーに入れておくのも、もちろん大丈夫です。 タッパーに入れるなら冷蔵庫に入れて、できるだけ早めに食べ切るようにしてくださいね。 また、瓶に詰めても煮沸消毒してなかったり、脱気処理をしない場合も、冷蔵庫に入れて早めに食べるようにしてください。 ジャムの冷凍保存について たくさん作ったので保存瓶にも入りきらなかったし、すぐには食べきれない… 冷凍できればいいけど冷凍ジャムなんてできるのか? 可なのか不可なのか悩むところですが、 ジャムは冷凍できます。 冷凍する場合は、ジッパー付きの冷凍保存用ポリ袋に入れ、袋の空気を抜いて冷凍したり、小さな冷凍可能なタッパーに小分けにして冷凍してください。 ちなみにジャムは糖度によって凍り方が違います。 糖度が低いジャムはカチカチに凍りますが、糖度が高いジャムは完全に凍りません。 冷凍したジャムを解凍する時は、自然解凍してください。 また、解凍後は再冷凍できません。 そういった事情からも小分けにしておくと使い勝手がいいのでおすすめです。 ジャムは瓶に入れた状態でも冷凍できます! 冷凍保存の一般的な方法は、冷凍できるジッパー付きのポリ袋やタッパーですよね。 それ以外に実は、瓶のままでも保存できるんです。 瓶を脱気しようとして『シュッ』とならず失敗したり、フタが壊れて密封できなかった時は瓶ごと冷凍庫に入れて凍らせてしまいましょう。 ただし、 冷凍中にジャムが膨張して瓶が割れる事がありますので、ジャムの量は瓶の8分目以下にしてください。 ビンのジャムを解凍する時も、瓶が割れないように注意しましょう。 瓶は温度差で割れます。 ですので、 冷凍庫から出したら冷蔵庫に入れて解凍してください。 いきなり冷凍庫から室内に出しておくと、温度差が大きいのでビシッと瓶が割れる可能性があります。 そういった事がありますので、瓶は耐熱性があるものだと冷凍する場合も安心です。 スポンサーリンク ジャムの保存期間は? ジャムの保存期間は、保存方法だけでなくジャム自体の糖度によっても変わります。 糖度が高いものはカビなどの雑菌が繁殖しにくいですので、甘さ控えめで作った物より長い期間保存できます。 ジャム作りに果物だけ使って砂糖を入れなかった場合、当然ながら長期保存はできません。 ビンに入れて脱気処理をしてもすぐに恐ろしい事になる可能性が高いですので、とにかく早く食べきるようにしましょう。 砂糖を入れなかった場合は、 冷蔵庫に入れて2、3日以内に食べてください。 2、3日では食べきれないようなら迷わず冷凍しましょう。 ただ、保存状態にもよるのですが、おいしく食べられるのは半年までかと思われます。 最後に 手作りジャムを長期で保存したい場合は、保存瓶の煮沸消毒と空気を抜く脱気処理が必要です。 瓶がない場合は冷凍することで長期の保存ができますね。 ジャムの保存性は糖度によって変わってきますが、タッパーに入れたり、密封したものを開封した場合は冷蔵庫に入れて早めに食べてしまいましょう。 せっかく作ったジャムですから、最後までおいしく食べきれるように保存しましょう!.

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桃ジャムの作り方と保存方法

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<目次>• ジャムや調味料の保存容器の選び方・ポイント 中身の見えるガラス製の保存容器がおすすめです ジャムや調味料の保存には、密閉度が高く、広口のガラス容器が扱いやすいです。 市販のジャムの空き瓶は、蓋がきっちりと閉まるものであれば煮沸消毒してから再利用しましょう。 ジャム瓶は、小瓶のほうが食べきりやすく保存場所もとりません。 果実酒の保存瓶は、果実が入れやすく取り出しやすい1~2リットル、4リットルのガラスの広口瓶が適しています。 果実酢はコルク蓋の瓶がおすすめですが、金属製のふたを使うときは、瓶と蓋の間にラップをはさんで、蓋のサビを防ぎます。 瓶の蓋、じょうごなども一緒に煮沸消毒をしてから使います。 ホーロー製ががおすすめです。 保存ビンや道具の煮沸消毒 大きな鍋で、たっぷりの水で煮沸消毒 1.大きな鍋にたっぷりの水を入れ、ビンと蓋、スプーン、じょうごなど瓶詰めに必要なものが完全に浸かるようにします 2.火にかけ沸騰したら10分ほど煮沸消毒します 3.煮沸消毒が終わったら、清潔な乾いた布巾の上に、トングを使って瓶と蓋を取り出し伏せて乾かします 4.できたての熱いジャムを瓶に入れて、蓋をきつく閉め伏せて冷まします。 熱いので充分気をつけて、やけどをしないように布巾などを使って下さい。 この方法では、3ヶ月~半年ほど保存ができます 脱気殺菌 少し手間がかかりますが、煮沸消毒したビン詰めをもう一度、煮沸して完全密閉する方法が脱気殺菌です。 この方法では1年近く保存可能です。 1.煮沸消毒した保存瓶に、隙間なくジャムを詰めます。 空気が入っているようだったら、箸で気泡を取り出し、瓶の口から1. 5cmほどあけて詰めます 2.瓶の口を布巾でふき取り、蓋を軽く閉めます 3.鍋底にすのこを敷き瓶を入れます。 熱いので充分気をつけて下さい 5.冷めたら、日付と品名を書いたラベルを貼り、冷暗所に保存します 果実酒など大きな保存瓶の消毒法 煮沸消毒できない大きな瓶は、洗剤をつけて洗い熱湯をかけて乾いた布巾の上に伏せて乾かします。 霧吹きにアルコールや35度のホワイトリカーを入れ、保存ビンの内側と蓋を消毒します。 ジャムや果実酒の保存場所 ジャムなど蓋を開封したら冷蔵庫で2週間以内で食べきりましょう。 果実酒は、日の当たらない涼しい場所に保存してください。 【関連記事】•

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手作りジャムの保存方法 冷凍保存の方法や保存期間も紹介!

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【梅ジャムレシピ】30分で完成!冷凍梅を使った時短テクニック 材料(できあがり約300ml分)• 完熟梅…500g• 砂糖…500g(梅と同量) 準備するもの• 冷凍用保存袋(Mサイズ)…1枚• 保存瓶(300ml分が入るもの)• 木べら• 穴あきのお玉• 消毒方法は。 作り方 【下処理~冷凍】完熟梅を洗い、ひと晩冷凍する 完熟梅はよく洗ってペーパータオルで水けをしっかりと拭き取り、ヘタを取り除く。 冷凍用保存袋に入れて口を閉じ、冷凍室に入れてひと晩冷凍する。 (冷凍で約1ヵ月保存可能) 1 鍋に冷凍梅と砂糖250gを入れて中火で煮る ホーロー鍋に凍ったままの冷凍梅と分量の半分の量の砂糖を入れて弱火にかける。 焦げ付かないよう木べらでかき混ぜて、梅を潰しながら10分程度煮る。 POINT 冷凍梅を使えば下ゆで不要! 2 梅肉がトロトロに溶けたら火を止め、種を取り除く 表面に白いアクが浮いてきたらこまめに取り除く。 写真のように梅肉がトロトロになったら火を止め、穴あきのお玉・木べらなどを使い、梅の種だけを取り除く。 POINT 生の梅なら45分~1時間かかる加熱時間が、冷凍梅なら約半分に! 3 残りの砂糖を入れ、15~20分ほど弱火で煮込む 残りの砂糖(250g)を入れ、再び弱火にかける。 木べらでかき混ぜ続け、アクが出てきたら取り除く。 フルーツソースぐらいのとろみがついたら完成。 POINT ジャムは冷めるととろみが強くなるので、緩めに見えても煮詰めないようにする。 4 熱いうちに瓶につめてふたをする ジャムが熱いうちに消毒した瓶に詰めてふたをする(やけどに注意する)。 室温で冷まし、冷めたら冷蔵室へ(保存期間:2~3週間、未開封なら約半年) 【保存瓶の消毒】煮沸消毒とアルコール消毒の方法 保存瓶や取り分け用のスプーンはあらかじめ煮沸消毒やアルコール消毒をしておきましょう。 煮沸消毒:鍋に厚手のキッチンペーパーかふきんを敷き、瓶とふた、取り分け用のスプーンを入れ、全体が浸かる程度の水を入れて火にかける。 沸騰状態のまま弱火で5分間煮込み、トングなどで取り出す(やけどに注意する)。 バットなどにキッチンペーパーを敷き、取り出した瓶やふたの口を下に置いて冷ます。 POINT 鍋の底にキッチンペーパーなどを敷くことで、瓶が割れるのを防ぐ。 アルコール消毒:食品用のアルコール消毒液を瓶とふた、取り分け用のスプーンにまんべんなく噴きかけ、よく乾かす。

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