かき氷 が 登場 する 最も 古い 書物 は。 製氷・冷凍・冷蔵庫の歴史

かき氷っていつからあるの?歴史と起源

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夏のおやつといえばかき氷。 7月25日は「かき氷の日」です。 かき氷は「夏氷(なつごおり)」とも言い、「7(な)2(つ)5(ごおり)」という語呂合わせと、昭和8(1933)年7月25日に、山形市で40. 最近は、一年中かき氷を味わうことができますが、かつてはごく一部の人しか食べられない贅沢品でした。 夏の風物詩、かき氷の歴史をご紹介します! (この記事では、「氷を細かく削ったもの、およびこれにシロップなど甘味のあるものを加えたもの」を「かき氷」としています。 ) 「夏の氷」は貴重品だった かき氷の歴史は古く、平安時代、清少納言の『枕草子』に出てくる「削り氷(けずりひ)」が最初と言われています。 『枕草子』第40段「あてなるもの」(上品なもの、良いもの)の中に、「削り氷に甘葛(あまずら)入れて、あたらしき鋺(かなまり)に入れたる」という文章があります。 現代語に訳すと、「削った氷に蔓草の一種である甘葛(あまかづら・あまづら。 蔦の樹液を煎じた汁のことで、はちみつに似た甘味料)をかけて、真新しい金属製のお椀に入れる」となります。 冷蔵庫や製氷機のない時代、夏の氷は非常に貴重なものでした。 冬の間に天然の氷を切り出して、山の麓の穴倉や洞窟の奥に作った「氷室(ひむろ)」という貯蔵施設に保存し、夏に氷を切り出して都に運ばせ、宮中で暑気払いを行っていたと言われています。 運ぶ間にも氷は溶け、御所に着く頃には、氷は小さくなっていたと思われます。 その氷を小刀で削って食べることができたのは、一部の貴族階級の人達だけだったのです。 なお、奈良時代にはすでに氷室があり、天皇への献上品として氷を利用する制度がありました。 江戸時代には、加賀藩が冬期に切り出しておいた雪氷を、毎年6月1日に将軍に献上していたことが記録に残っています。 かき氷の歴史を辿る 江戸時代の末期になると、船を使って北国の氷を大量に江戸へと運べるようになり、氷が身近な存在になりました。 日本で初めての氷屋が開業し、庶民が氷水を口にできるようになったのも、明治時代になってからです。 アメリカの氷が横浜に到着 横浜港が開港した江戸時代の末期、アメリカのボストンから氷を輸入したアメリカ人がいました。 出発から半年以上もかけて、アフリカを経由して横浜に到着した氷は、みかん箱ほどの大きさで、3両もしたと言われています。 この氷に注目したのが、中川嘉兵衛(なかがわかへえ)です。 三河国出身の中川は、横浜で英国公使・オールコックのもとでコックとして働いたのち、牛肉や牛乳を扱う店を開業しました。 中川は、東京で最初の牛肉店を開いたり、イギリス兵から学んだパンを売り出すなど、幅広く商売をしていました。 来日した宣教師に、医療や食品の保存に氷が有益であると教わった中川は、天然氷の製造・採取と販売の事業化を図り、各地で天然氷づくりを試みました。 日本初のかき氷屋がオープン! 文久2(1862)年の夏、箱館や諏訪湖から氷を運び、横浜の馬車道通りに日本で最初のかき氷屋「氷水屋」をオープンさせました。 店をはじめた当初は、「腹に悪い」という噂のせいでなかなか売れなかった氷水(こおりすい)でしたが、ひとたび安全だと分かると、夏の暑さもあって爆発的に売れました。 1杯2文で、2時間並ばないと買えないほどの人気だったそうです。 中川は、富士山麓、諏訪湖、釜石、秋田、青森などで採氷し、横浜に運ぶことを試みましたが、いずれも失敗に終わりました。 それでも中川はあきらめず、全財産をつぎ込み、北海道に渡ると、函館・五稜郭の堀にできる氷に着目。 明治2(1869)年の函館戦争から1年後に、北海道開拓使・黒田清隆から五稜郭における7年間の採氷専守権を獲得しました。 明治3(1870)年には、五稜郭に製氷場を設けて本格的に生産を始め、「箱館氷」を販売しました。 「箱館氷」は、輸入氷よりも安くて良質であったことから人気を得、外国企業との競争に勝ち抜き、宮内庁御用達にもなりました。 アイスクリーム第1号はかき氷屋で販売 本格的なかき氷店ができたのは、明治2(1869)年6月のことです。 横浜馬車道通に、町田房造(まちだふさぞう)が「氷水店」を開き、「氷水(こおりすい)」や「あいすくりん(アイスクリーム)」を販売しました。 これが日本のアイスクリームの第1号と言われていますが、最初のものはシャーベット風だったそうです。 当時28歳だった町田は、勝海舟の生きざまに傾倒して2度渡米し、氷の製法、マッチの製法、石鹸の製法、そして造船用鋲製造法を学んで帰国していました。 アイスクリームは値段が高く、はじめは、外国人がたまに立ち寄る程度で、あまり売れなかったのですが、翌年4月の伊勢山皇太神宮の大祭で再挑戦し、日本人の客も入るようになったと言われています。 人工氷の製造と氷削器の開発で、夏には欠かせない存在に 製氷技術の発達とともに、かき氷が庶民の間にも広がっていきました。 明治16(1883)年、京橋新栄町の東京製氷株式会社ができ、アンモニアを使った氷製造が開始されました。 この機械はアメリカ人の監督のもとに買い入れたもので、旧式のために不都合も少なくなかったようです。 明治21(1888)年になり、新しい機械を購入したことで事業が拡大。 製氷技術については、明治30(1897)年頃以降は機械製氷が主流となりました。 また、明治20(1887)年には、村上半三郎が氷削機(ひょうさくき)を発明し、特許を取得します。 しかし、氷削機が一般化するのは昭和期に入ってからであり、それまでは、台鉋を用いて削る方法が一般的でした。 このようにして、氷水はさらに普及し、明治20年代頃には、夏には欠かせないものとして庶民に親しまれるようになりました。 メディアに見る明治時代の氷水店 出前もあった!? 『明治の光』 明治8(1875)年 『明治の光』に、氷水を売る露店の風景の挿絵が掲載されています。 左端の女性は岡持ちを持っているので、近くに出前に行ったのかもしれません。 店では主人が作業をしています。 氷の塊を白い布に包んで小槌で打ちくだいてコップに入れ、水を注ぐだけのもので、蜜は入っていたかもしれませんが、まだ、かき氷のようなものではなかったようです。 かき氷の売り子もいた! 夏の世渡り阿波徳島に於いて所見(部分) 『風俗画報』明治31(1898)年8月10日号 『風俗画報』(明治31(1898)年8月10日号)に掲載された挿絵「夏の世渡り 阿波徳島に於いて所見」のように、竿を担ぎ、「ぶっかき氷〜」と売り声を上げながら売り歩く「氷売」もいました。 暑い夏のこの売り声は、庶民にとって何よりもうれしいものだったことでしょう。 ところで、氷水は夏だけであり、『東京風俗志 中巻』によると、「氷水商売は夏商なれば、多く焼藷屋、汁粉屋、水菓子屋などの一時これに転ずるも多く…」とあります。 日本のかき氷は、年々多様化している 現在、私たちは様々なかき氷を楽しむことができます。 老舗和菓子店のこだわりのかき氷、高級ホテルのラウンジで楽しむ高級かき氷。 最近は、日本各地のご当地かき氷のほか、漢方の医食同源を取り入れた台湾のかき氷「シェファーピン(雪花氷)」、ふわふわの氷の上にたくさんのトッピングをのせた韓国のかき氷「ピンス(氷水)」といった世界各地のかき氷も人気です。 また、家庭用のかき氷器も種類が増えています。 コンビニでも、様々な氷菓が夏限定で販売されています。 夏はこれからが本番。 かき氷がますますおいしい季節の到来です。 あなたはこの夏、どんなかき氷を楽しみますか? 【主な参考資料】 ・『日本大百科全書 4』 小学館 1985年 「かき氷」の項 ・湯本豪一『明治ものの流行事典』 柏書房 2005年12月 ・湯本豪一『図説明治事物起源事典』 柏書房 1996年11月 ・『明治事物起源』(事物起源選集 2) クレス出版 2004年8月(春陽堂 大正15年刊の復刻) ・平出鏗二郎『東京風俗志 中巻』 冨山房 1990年6月 (明治34年刊の復刻) ・原丈二『文明開化がやってきた』 柏書房 2016年10月 ・ ・(ニチレイ).

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かき氷

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現代ではグラスもテーブルもすべて氷のアイスバーが存在 (東京・西麻布、現存せず) 氷の歴史は古く、『日本書紀』には仁徳天皇の時代の話として、 《土を掘ること丈余(ひとつえあまり=3m)、草を以て其の上に蓋(ふ)く。 敦(あつ)く茅荻(すすき)を敷きて、氷を取りて、以て其の上に置く》(仁徳62年) とあります。 これは氷室のことで、3m地下に草を敷き、さらにススキを敷いてその上に氷を置けば、夏でも氷は溶けないというのです。 こうして仁徳天皇は、記録上初めて、氷を食べた天皇となりました。 『延喜式(えんぎしき)』には、主水司(しゅすいし)が管理する氷室が、山城・大和・河内・近江・丹波に合計21室あったと書かれています。 平安時代には、清少納言が『枕草子』で 《削り氷にあまづら(甘葛)入れて、新しき金鋺(かなまり)に入れたる》と書いており、これはかき氷の記録として最古だと思われます。 このように、日本では、長らく氷は貴族だけが楽しめるものでした。 一般人が氷を食べられるようになったのは明治以降です。 氷水屋(エドワード・グリー、1883年) 看板に描かれた「函」とは「函館」のこと 横浜開港後、アメリカ人がボストンから氷を輸入して大儲けしていましたが、これに着目したのが中川嘉兵衛。 東京に初めてを作り、の元祖を開業した人物です。 中川は富士山の裾野の雪や諏訪湖の氷など、全国各地の氷雪を横浜に移送しましたが、途中で溶けて、大損を繰り返すばかり。 1862年(文久2年)には横浜で氷屋を開き大人気だったといわれますが、結局、商売はあまりうまくいきませんでした。 一般的には、日本初の氷屋は1869年(明治2年)、町田房造が横浜に開いた店だとされています(『横浜沿革史』による)。 その後、1871年(明治4年)、中川嘉兵衛が佐藤終吉と組んで函館・五稜郭の外壕で天然氷を生産し、「函館氷」と銘打って東京・横浜で大々的に売り出しました。 1891年頃の「函館氷」の看板 その後、粗悪な氷で赤痢やコレラが広まることを恐れ、1878年(明治11年)、内務省は「氷製造人並販売人取締規則」を公布し、氷販売に衛生検査が導入。 1881年、函館氷は内国勧業博覧会で龍紋の賞牌を受け、以後、「龍紋氷」というブランドでも知られるようになりました。 この段階では、まだ製氷機械は普及しておらず、すべて天然氷です。 すでに東京の川沿いにはいくつもの氷蔵ができていましたが、輸送にしても保存にしても、問題はどうやって夏場でも氷を溶かさないようにするかです。 氷を解かす原因は熱だけなので、熱伝導率の低いもので氷を包み、外気との接触を最小限にし、さらに湿気の流入を防ぐしかありません。 1912年に刊行された『実地応用漁獲物貯蔵及製造新書』という本によると、細切りしたワラの伝導率を100とした場合、そのほかの物質の伝導率は次のようになっています。 乾燥した綿 70 乾燥した大麦殻 90 乾燥した小麦殻 92 木の葉 96 乾燥した鋸くず 114 濡れた鋸くず 260 土 560 砂 630 綿や麦わらなどで氷を包めば溶けにくいことがわかりますが、これらは入手しづらく、コストもかかります。 それで最善の断熱材とされたのがノコギリくずでした。 こうして、明治時代のはじめ、ノコギリくずは異常な値段に高騰したのです。 では、日本初の製氷会社はいつできたのか。 気体のアンモニアを圧縮(日東製氷の圧縮機) アンモニアを使った製造方法は幕末から知られていましたが、日本初の製氷会社は、1883年(明治16年)に設立された東京製氷会社です。 その後、渋沢栄一や西川虎之助らが青山製氷所を設立。 「函館氷」は、次第に人工氷に押され始めます。 そこで、中川は1899年、東京機械製氷を設立します。 青山製氷所出身の和合英太郎は、その後、東京製氷をはじめ、同業他社を片っ端から買収し、1907年(明治40年)、日本製氷を設立します。 この段階で、日本の製氷企業は 東京 :日本製氷 関西 :龍紋氷室 中国九州:東洋製氷 の三つ巴となります。 1919年、日本製氷は東洋製氷を吸収し、日東製氷に改組。 これで、国内の55%の氷製造を押さえます。 そして、1928年(昭和3年)、龍紋氷室とも合併し、氷製造のガリバー大日本製氷が誕生します。 凝縮機でアンモニアを液化。 これが気化するときに周囲の熱を奪う 大日本製氷は日本の製氷業の王者になったといいたいところですが、実はそうではありません。 この段階になると、水産業をはじめ、氷の存在は当たり前のものになっていますが、むしろ重要なのは「冷蔵」でした。 1913年(大正2年)の資料では、製氷機械を動かすのに、電気だけでなく石油や蒸気機関も使われています(『我国に於ける各種工業用動力と電気の利用に就て』)。 動力が完全に電化していくと同時に、製氷は特殊技術ではなくなり、製氷業界はより規模の大きい冷蔵業界に買収されていくのです。 1927年(昭和2年)に設立された戸畑冷蔵は、1932年、中央冷蔵を買収し、合同水産となります。 合同水産は帝国冷蔵、昭和冷凍、そして大日本製氷などを一挙に合併し、1934年、日本食料工業となりました。 戸畑冷蔵の設立者は鮎川義介で、財閥・の総帥です。 日産グループには日本水産もあり、こうして日本の製氷、冷蔵、水産事業の多くを日産コンツェルンが握ったのです(現在は日本水産とニチレイ=日本冷蔵が残存)。 2014年6月23日 <おまけ> 明治4年、売り出されたばかりの函館氷を使って、東京で氷水を1杯1銭で売り歩いた人物がいます。 これが浅野総一郎。 夏場は儲かりましたが、冬はもちろん売れません。 そこで、居酒屋で使われた「竹の皮」の販売にシフトします。 千葉県の姉ヶ崎で竹の皮を仕入れるんですが、ここは薪と木炭の産地でもありました。 浅野は、石炭を横浜ガス局に販売するうち、コークスとコールタールが大量の廃棄物になって出ることを知ります。 この廃棄物を持ち込んだ先が官営深川セメント製造所。 ここは、福沢諭吉を救った宇都宮三郎が中心となって、1875年(明治8年)に操業を開始した日本初のセメント工場です。 セメント製造には、石炭よりコークスやコールタールの方が向いていることがわかり、浅野はここで大儲けします。 官営深川セメント製造所は、後に経営難となり、明治14年、浅野総一郎に安価で払い下げられます。 払い下げと同時に、コークスやコールタールが流行中のコレラに効くことがわかり、浅野セメントは一気に大企業への道を駆け上がります。 函館氷は、もともと五稜郭の外堀を使って製造していました。 しかし、これでは汚れもひどく、なかなか高品質の氷ができません。 これを救ったのがセメントで、以後、天然氷を固める「氷池」には必須となりました。 ちなみに、普通に氷を固めると白くなりますが、撹拌しながら固めると、空気が抜け、透明なものになります。 とはいえ、中心部はどうしても白くなってしまいますけどね。

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語源は「ぶっかき氷」!?夏に大人気のかき氷の古い書物に登場するほど歴史は古い!|コラム

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[甘葛] ブドウ科のツタ植物の樹液を煮詰めたシロップ そして江戸時代。 この頃には、氷を保存する技術も発達して夏でも北国の氷を江戸まで輸送することができるようになります。 しかし、高級品であることには変わりなく将軍家や大名、豪商しか口にすることはできませんでした。 明治時代に入ると製氷機が開発されたこともあり、庶民も氷を手にすることができるようになります。 しかし、今では当たり前のかき氷機 氷削機)はなく、鉋で小さく削ったものを食べていました。 今のようなかき氷の形になったのは明治20年。 村上半三郎氏が発明したかき氷機によって薄く削った氷を食べられるようになりました。 それからさらに技術が進化して、現在ではふわふわとした舌触りの滑らかな氷を食べられるようになりましたが、基本的な形は明治時代から大きくは変わっていないといえます。 かき氷の「かき」とは? 冷凍庫のなかった時代、夏の氷は貴重品でした。 そこで、氷の欠けた部分を使って削って作りました。 つまり「欠けた氷」(かけごおり)から「かき氷」になったという説や、手で氷を掻いて食べたから「かき氷」という説もありますが、欠けた氷から「かき氷」になったという説が有力なようです。 関東vs関西 かき氷比べ かき氷といえば、こんもりと盛られた氷にたっぷりのシロップをかけたものを思い浮かべますが、関東と関西ではちょっと違っていたという記録があります。 『東京と大阪・「味」のなるほど比較事典』(前垣和義著:PHP研究所)によると、 昔、東京のかき氷といえば• まず器にシロップを入れ、その上に氷を削る。 上にかけるシロップはあくまで少量。 氷の上にシロップをたっぷりかけてしまうと氷の山が崩れて形が悪くなるから。 ということですが、現在の東京では、ほとんどのかき氷がシロップをたっぷりかけた形になっているようです。 また、「関東では氷を粗く削るが、関西(特に京都)では薄く削る。 味の好みに加え、関東の方が氷が豊富だったから」という説もあるようですが、こちらは真偽の程は定かではありません。 誰かに話したくなる「かき氷」のヒミツ 「かき氷の日」があること、ご存じですか。 かき氷は別名「夏氷(なつごおり)」。 そこで、「な(7)・つ(2)・ご(5)おり」の語呂合わせから、日本かき氷協会が 7月25日を「かき氷の日」に制定しました。 実は、7月25日になった理由がもう一つあります。 それは1933(昭和8)年のこの日、フェーン現象によって、山形市で日本最高気温の40. 8度が記録されたから。 気温30度を超えただけでくったりしてしまうのに、40度を超えたとは驚きですよね。 最近では海外のかき氷も日本で気軽に楽しめるようになりました。 かき氷で暑い毎日を美味しく乗り切りませんか。

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